-a közel-keleti étel, ami meghódította a világot
Május 13. a Hummusz Világnapja. A hummusz néhány egyszerű alapanyagból építkezik, mégis szinte végtelen módon variálható. Selymes, tápláló és tökéletesen illeszkedik a modern, zöldségközpontú gasztronómiába is. Nem véletlen, hogy az elmúlt években a világ egyik legnépszerűbb comfort foodja lett, ma már a modern városi gasztronómia egyik alapdarabja.
Teljes nevén hummuṣ bi-taḥīnah – eredetileg csicseriborsóból, tahiniből, citromléből és fokhagymából készülő közel-keleti fogás.
Az arab „hummusz” szó maga is csicseriborsót jelent,
az eredettörténete viszont jóval összetettebb. A régió szinte minden országa sajátjának érzi: a libanoniak, palesztinok, izraeliek, törökök és szírek szerint is náluk készül az „igazi”. A ma ismert hummuszra utaló első receptek a 17. századi Damaszkuszból maradtak fenn, de a csicseriborsó már az ókori Mezopotámia konyháiban is fontos alapanyag volt.
Talán pont emiatt lett ennyire univerzális étel: egyszerre comfort food, street food és közösségi fogás. A hummusz tipikusan az asztal közepére kerül, mindenki ugyanabból a tányérból tunkol. Valószínűleg ez a közvetlenség is része annak, ami miatt ennyire működik.
Már rég nem csak csicseriborsóból készül
Bár a klasszikus változat továbbra is megkerülhetetlen, készítése az elmúlt években egyre inkább kreatív műfajjá vált. Ma már nem ritkák a céklából, sárgaborsóból, vagy akár babból készült verziók sem. A lényeg a textúrában és az egyensúlyban van: legyen krémes, selymes, friss és jól rétegzett ízű.
Táplálkozási szempontból is könnyű szeretni: növényi alapú, magas a rost- és fehérje tartalmú. Ráadásul glutén- és laktózmentes is lehet, így szinte mindenféle étrendbe könnyen beilleszthető.
Egy hét ünnep: Rumba Hummus Week
Ez az étel ma már Budapest gasztronómiai térképének is stabil szereplője, a városban több helyen is komoly figyelmet kap a műfaj. Május 11-17. között egy hétig, a Hummus Week alkalmából kiemelt figyelmet kap a műfaj a Rumbákban, éttermenként 2 hummuszos ételt kóstolhatnak kedvezménnyel az érdeklődők.
A Dobrumbában és a Pingben a klasszikusabbnak számító változatokat kínálják friss, szezonális feltétekkel.
A kortárs magyar gasztronómiát előtérbe helyező Marumba étlapján sült céklás bab változat szerepel falafellel, illetve sárgaborsós rántott gombával. A kiragadott példák is jól mutatják, hogy ez a fogás itthon is mennyire nyitott és folyamatosan alakuló műfajjá alakult.
És talán pont ez benne a legjobb: miközben egy több száz éves ételről beszélünk, még mindig van benne játékosság, kíváncsiság és rengeteg új lehetőség.
