Krasznai Norbi csatlakozott a csapathoz
A konyha új kreatív séffel bővült: Krasznai Norbi csatlakozott az ismert étterem csapatához. Elsősorban az étlap koncepciójáért, az új fogások fejlesztéséért és a konyha kreatív irányának formálásáért felel Budapest egyik legkarakteresebb, közel-keleti és mediterrán inspirációkból építkező, megosztásra épülő éttermében.
A konyha középpontjában a zöldségek állnak:
a Dobrumba filozófiája továbbra is változatlan. Nem kiegészítőként, hanem kiindulópontként jelennek meg a tányérokon, olyan alapanyagként, amelyekre komplex, rétegzett ízek építhetőek. A cél az ízek mélyítése és finomhangolása. Még tisztább, még pontosabb, ugyanakkor játékos fogások születnek, amelyek egyszerre könnyedek és karakteresek.
Ez a szemlélet az étlapon is jól látható. A gránátalmás sült cékla fetakrémmel, a sütőtök beluga lencsével, vagy a labneh-val és narancsos sárgarépával készült fogások mind azt mutatják, hogyan lehet zöldségekből komplex, rétegzett ízvilágot építeni. A Dobrumba klasszikusai, mint a hummusz falafellel vagy a friss, savanykás fattoush saláta, szintén ezt a sokszínű, mégis letisztult közel-keleti íz világot képviselik. Miközben az étlapon helyet kapnak húsos fogások is, például a közönség kedvenc csirke shawarma.
A konyha működésében a csapatmunka továbbra is kulcsszerepet játszik. A napi operatív munkát a sous chefek vezetik, míg Krasznai Norbi a kreatív irányt, az új ételek koncepcióját és a hosszabb távú szakmai építkezést viszi. A Dobrumba számára az együtt gondolkodó, egymásra figyelő csapat legalább annyira fontos, mint maga az étel.
Krasznait a hely energiája és a közös gondolkodás lehetősége győzte meg:
„A Dobrumba számomra egy olyan közeg, ahol a konyhában valódi párbeszéd zajlik. Az étel nem akar több lenni annál, ami, viszont pontos, őszinte és átgondolt.”
A vendégek továbbra is a jól ismert Dobrumba-hangulattal találkoznak majd. A változás inkább finom elmozdulásokban lesz érezhető: mélyebb ízekben, feszesebb fogásokban és még harmonikusabb kombinációkban. A cél nem az újra értelmezés, hanem a meglévő karakter továbbépítése.
