Felelős Gasztrohős az Élelmezési Világnap alkalmából
Október 16-án ünneplik világszerte az Élelmezési Világnapot, amelynek célja, hogy felhívja a figyelmet az élelmezésbiztonságra, az egészséges táplálkozás fontosságára és a fenntartható élelmiszerrendszerek kialakítására. Ehhez kapcsolódva a Felelős Gasztrohős kampányt indít, melynek keretében kovász, kombucha, illetve vízkefír-gombák egymással való megosztására hívják az embereket.
Ahogyan számos országban, úgy Magyarországon is egyre nagyobb kihívást jelent, hogy mindannyian jó minőségű és fenntartható módon előállított élelmiszerhez jussunk. A Felelős Gasztrohős ezért indítja el az „Oszd meg a kombuchád! Oszd meg a kovászod!” című felhívását az Élelmezési Világhoz kapcsolódóan. A kampány lényege, hogy minél többen osszák meg egymással saját kovászukat, kombucha kultúrájukat vagy vízkefir-gombáikat, ezzel segítve a helyi közösségek önellátóbbá válását és az otthoni fermentálás elterjedését. Ezek az élő mikroorganizmus-kultúrák nemcsak finom és egészséges élelmiszerek alapjai, hanem a közösségi tudásmegosztás és a fenntartható szemlélet szimbólumai is.
Az utóbbi években egyre többet hallhatunk ezekről a saját nevelésű kultúrákról, de talán még nem elég ismertek. A kovász egy élő mikroorganizmus-kultúra, amely vízből és lisztből áll, és a kenyér természetes erjesztéséhez szükséges. A kovászos kenyér lassabban készül, de könnyebben emészthető, hosszabban eltartható, és kevesebb adalékanyagot igényel. Egy aktív kovász évekig is élhet, és számos családban generációk óta öröklődik.
A kombucha fermentált tea, amelyet egy különleges baktérium- és élesztőkolónia (SCOBY) segítségével erjesztenek. Természetes probiotikumokat, antioxidánsokat és szerves savakat tartalmaz, amelyek jó hatással vannak az emésztésre és az immunrendszerre. A vízikefír egy enyhén szénsavas, gyümölcsös ízű ital, amely vízben oldott cukor és egy úgynevezett vízkefír-kristály nevű szimbiotikus kultúra segítségével készül. Kiváló alternatíva lehet a cukros üdítők helyett, miközben szintén hozzájárul a bélflóra egészségéhez. Ezeknek a kultúráknak a termesztése rendkívül egyszerű és költséghatékony, a boltokban pedig viszonylag drágán lehet hozzájuk jutni.
Ezért indítja a Felelős Gasztrohős a felhívást az egymás közötti megosztásra.
„Ha adunk valakinek egy adag kovászt vagy egy kombucha gombát, azzal nemcsak élelmiszert adunk, hanem tudást, felelősséget és lehetőséget is. Ez a kampány arról szól, hogy közösen is tudunk tenni egy fenntarthatóbb jövőért.” – mondta Lehel Zsuzsanna, a Felelős Gasztrohős Alapítvány vezetője.
A kampányhoz egy Facebook-esemény is kapcsolódik, ahol a résztvevők gyakorlati útmutatókat, tippeket és biztonsági tanácsokat találnak a házi fermentálással kapcsolatban. Az esemény célja, hogy a kampány során legalább 500 új háztartásba jusson el valamilyen kultúra – akár baráti, akár online kapcsolatok révén.
Facebook event: https://www.facebook.com/events/1047854103972999
A kampány szorosan kapcsolódik az Európai Éghajlati Paktum (European Climate Pact) célkitűzéseihez, amely a helyi közösségek szerepét hangsúlyozza a klímaváltozás elleni fellépésben. A közösségi alapú élelmiszertermelés, mint például a fermentálás és a tudásmegosztás kis lépésnek tűnhet, de hozzájárul a hosszú távú élelmezési önrendelkezéshez és az éghajlati alkalmazkodáshoz.
Így neveld a kovászodat!
A kovászod élő kultúra, amit gondoznod kell, hogy erős és aktív maradjon. Mindig lisztből és vízből kap táplálékot, amit rendszeresen – általában naponta vagy kétnaponta – kell frissítened. (1/1/1) A legjobb, ha minden etetéskor ugyanannyi lisztet és vizet adsz hozzá, így kiegyensúlyozott marad. Finomliszt helyett, érdemes teljeskiőrlésű, vagy kenyérlisztet választani, és utána a továbbiakban azt a típust használni az etetéshez.
Ha sütni szeretnél, az anyakovászból veszel ki egy adagot, a maradékot pedig megeteted, hogy tovább fejlődhessen. Fontos, hogy tiszta üvegben vagy edényben tartsd, és mindig lazán fedd le, hogy lélegezhessen. Ha épp nem sütsz gyakran, a hűtőben is tarthatod, ilyenkor hetente egyszer etesd meg, különben elgyengül. A kovász türelmet, figyelmet és szeretetet igénye, cserébe csodálatos, illatos kenyereket ad majd neked.
