A múlt ízei a jövő egészsége
Idén tizennegyedik alkalommal rendezte meg országos Kenyérversenyét a Magyar Pékszövetség. A három kategóriában meghirdetett megmérettetésre több tucat pékség jelentkezett.
Hagyomány és innováció – Nyertes termékek
Szent István napi kenyér kategória
Balmaz Sütöde Kft. – Alföldi Pajta kenyér- tönkölyliszttel
Alföldi tájainkból, Balmazújvárosból érkezett az a különleges kenyér, amely 2025-ben újra éleszti a magyar kenyérfogyasztás hagyományát és jövőt terem. Ez a kenyér nem csupán egy új íz – hanem egy üzenet: a múlt ölelésével együtt haladunk a jövőbe.
-Az Alföldi Pajta kenyér a régmúlt vidéki életformát, az egyszerűséget és a tiszta ízeket hozza vissza a mai asztalokra. A kenyér különlegessége az összetevőkben rejlik: világos tönkölyliszt, teljes kiőrlésű tönkölyliszt, BL 55 és BL 80 búzaliszt alkotja a harmóniát, kiegészülve sóval, vízzel, sertészsírral. Az ősi tönkölybúza magas rost- és ásványianyag-tartalma, finom diós aromája most a modern ízléshez igazodóan jelenik újra – egészségesebb és karakteresebb ízvilággal.
Családi örökség – név és tradíció: A Pajta kenyér nem csupán egy termék – egy név, ami családi történetet mesél. A kenyér elnevezése családi örökségből fakad. A „Pajta” név emléket állít a nagyszülők kemencéjének, ahol a kézzel dagasztott cipók illata köré gyűlt a család. Ez a hagyomány ma is él: három generáció tudása fonódik össze minden vekniben. Minden cipóval egy darabka örökséget adunk tovább – tiszta kézzel, tiszta szívvel!
„Számunkra a kenyér nem termék, hanem örökség, amit apáról fiúra adunk tovább. Ezt a hagyományt sütjük bele minden veknibe.” – mondta Fülep Zsolt, a cég ügyvezetője.
Innovatív kenyér kategória
-Varga Pékség- Mediterrán kenyér – extraszűz olivaolajjal
A mórahalmi Varga Pékség harmincéves szakmai örökségére építve, elkötelezetten képviseli a természetes alapanyagokra és a kovászos technológiára épülő kenyérkészítést. Innovatív kenyerük a Mediterrán kenyér – extraszűz olivaolajjal az idei verseny fődíját nyerte el és méltó példája a mediterrán életérzés és az egészségtudatos táplálkozás összefonódásának.
A mediterrán étrend előnyeit pozitív egészségügyi hatásai, mindenki számára ismertek, hiszen segít a testsúly kontrollban, a vércukorszint stabilizálásában, és az érrendszeri megbetegedések megelőzésében.
„Úgy véljük, hogy a mediterrán életmód egy olyan életstílust képvisel, amelynek középpontjában a kiegyensúlyozott táplálkozás és az egészséges jólét iránti elköteleződés áll. Meggyőződésünk, hogy a nyertes olivás kenyerünkben a kiváló minőségű magyar lisztet a saját technológiánkkal úgy tudtuk ötvözni a könnyed, laza és egészséges mediterrán jelleggel, hogy végül mindezt egy általunk megálmodott díjnyertes kenyérben valósítottuk meg.” – nyilatkozta Varga Ferenc a cég tulajdonosa.
Leveles sétáló sütemény kategória
– Három Tarka Macska Kézműves pékség- Augusztusi Álom
A pékséget 2017-ben alapította Márton Dávid, Franciaországban született honfitársunk. Az egész csapattal karöltve arra törekszik, hogy a hagyományt kortárs szemlélettel ötvözve adja tovább. Különösen büszkék a tésztaszerkezetre, illetve a liszt és a vaj minőségére.
Idén első alkalommal indultak a Kenyérversenyen, és az volt a céljuk, hogy egy független, szakmai zsűri visszajelzésein keresztül lássák, hogyan állják meg a helyüket azok a termékek, amelyekben hisznek – a francia technológia és a magyar ízvilág ötvözése. A versenyre való felkészülés nemcsak technikai kihívásokat hozott, de hatalmas inspirációt is jelentett a csapatnak. Megtanulták, hogy egy igazán jó termék mögött mindig közös gondolkodás, bátorság és sok-sok kísérletezés áll.
A győztes sütemény, az Augusztusi Álom, egy laminált croissant tésztából készült leveles desszert, amely kívülről elegáns és roppanós, belülről viszont gazdag és meglepő. A függőleges rétegek belsejében egy selymes brownie tészta és egy zamatos meggyszósz rejtőzik – az édes és savanykás ízek harmonikus játéka, amit a textúrák gondos összehangolása tesz igazán különlegessé.
Megszületett egy olyan sütemény, amelynek minden részlete tudatos döntés eredménye – az alapanyag-választástól kezdve a töltelékek textúráján át egészen a díszítésig. „A jövő indulóinak azt tudom tanácsolni: merjenek kérdezni, játszani és kilépni a megszokott keretekből. Mert a kreativitás ott kezdődik, ahol a biztos receptek véget érnek.” – nyilatkozta Márton Dávid.
A Kenyérverseny nyertes termékeit
minden évben a Magyar Ízek Utcáján kóstolhatja meg először a nagyközönség. A Pékszövetség célja, hogy ezek a termékek országos szinten elérhetővé váljanak a fogyasztók számára. Ennek érdekében a Magyar Pékszövetség gyártói felhívást tesz közzé, amiben felkéri a sütőipari vállalkozásokat, vegyék fel kínálatukba XIV. Szent István napi kenyérverseny nyertes termékeit.
Azokkal a pékségekkel, gyártókkal, akik jelentkeznek, a szövetség gyártási szerződést köt, amiben rögzítve van a kenyér gyártására vonatkozó összes előírás (anyagösszetétel, technológia, forma), amit szigorúan be kell tartani. Emellett a gyártást vállaló pékségek számára a Pékszövetség biztosítja a kenyérszalagokat és a plakátokat is, melyek egyértelműen felismerhetővé teszik az ünnepi kenyereket és az azokat árusító szaküzleteket. Ez garanciát jelent arra, hogy az ország minden pontján ugyanazt a minőségű kenyeret és sétálósüteményt kapják a vásárlók.
