az Év strandétele díjat: „Bivalytatár velőscsont csónakban”
A Kicsi Csóka bisztró ezzel az étellel egyben Év felfedezettje is lett. A legjobb strandbüfé étel a balatonmáriafürdői Harcsa supplì, az Év stranddesszertje pedig a Granola Optimist Gyenesdiásról.
A Balatoni Kör idén tizenegyedszer hirdette meg Európa máig egyetlen strandétel versenyét.
Tehát az Év strandétele idén a balatongyöröki Kicsi Csóka
bisztró Bivalytatárja: velős csont „csónakban”, amit burgonya gratinnel, tormahabbal és zeller ropogóssal tálalnak.
Az étel zömmel helyi alapanyagokból készül, késsel aprítják hozzá a zalaköveskúti bivalyt, a tatárt szardella, kapribogyó és kovászos uborka házi majonézzel teszi üdévé és izgalmassá. Velőscsont „csónakban” tálalják, a velővel együtt, így kifejezetten laktató, igazi balatoni Beach Food. Az alapanyagában is különleges bisztró étel 5890 ft az étlapjukon.
A Kicsi Csókában úgyszólván mindent megtalálunk, amitől szerethetőnek érzünk egy balatoni helyet, ezért az Év felfedezettje díjat is elnyerte a nemrég nyílt új hely. Nem a györöki nagy strandon, hanem a Szépkilátó alatti Szép Balaton nevű partszakaszon található.
Büfé kategóriában a Pizza Sztori nyert Balatonmáriafürdőn.
A római supplì formája adta az ötletet. Az étel ennek balatoni fúziója a harcsapaprikással, amit összefőznek a túrós csuszával, hogy formázható legyen és kirántják „nyalóka” alakúra. Majd kapros túró- és kápiakrémen melegen tálalják, 3990ft-os áron.
Az Év stranddesszertje
a gyenesdiási Mónisüti Granola Optimist fantázianevű étele,amit az idei újdonságként meghirdetett Beach Food csónak kategóriában is neveztek. A névadó Optimist gyerekeknek tervezett tanuló vitorlás testét és vitorláját képviselőfánk adja. Tölteléke mézes-joghurtos krém, erdei gyümölcs öntet és granola – duplán rétegezve, 1290ft-os áron.
Bár jó pár nevező inspirálónak találta azt, hogy – a magyarul máig elég idegenül csengő tapas helyett – nevezzük a Balatonnál a csónak formájú vagy azt idéző ételeket inkább Beach Food csónaknak. A zsűri nem adott ki külön díjat ebben a kategóriában, mivel a három díjazott étel közül kettő is ide sorolható.
Európa egyetlen Beach Food versenyéről röviden
A Tork fődíját átadó Sipos Norbert séf mellett zömmel gasztronómiai szakújságírókból álló zsűri jó néhány éves gyakorlattal bír a balatoni Beach Food trendek megítélésében. Tavaly az Év strandbüféje díjat átadó Kotányi képviseletében Skoda Attila csatlakozott hozzájuk. Idén pedig a VisitBalaton365 díját Princzinger Péter adta át az Év felfedezettjének.
Kilenc döntős helyen kóstolták végig
a Balatoni Kör tagjai által előzsűrízett strandételeket és ennek alapján hirdettek eredményt. Idén a tó két partja közti verseny a korábbi évek déli parti dominanciájához képest kiegyenlítettebb volt.
Kardos Gábor, a verseny ötletgazdája kiemelte: „Európa egyetlen strandétel versenye nagyban hozzájárult ahhoz, hogy a balatoni Beach Food helyek ma már a külföldiek számára is kiemelt régiós vonzerőt jelenthetnek. Mivel nem valami világtrendet másolnak, hanem a versenyben visszatérően jól szereplő helyek egymást is inspirálva olyasmit hoztak létre, ami sem a fővárosi Street Food trendekben, sem a külföldi gasztronómiában nincs meg. Ebben a sajátosan balatoni formában épp ezért csak a Balatonnál nevezünk Beach Foodnak. A helyi alapanyagok használatán túl sajátosan balatoni stílust hozott létre az is, ahogyan például a Harcsapaprikással alapjaiban értelmeznek újra mondjuk egy olasz nemzetközi sztenderdet. Vagy, ami idén markáns trendnek mutatkozott, ázsiai ételeknek adnak olyan sajátosan helyi hatást, amitől az eredmény már nem tekinthető olasz vagy ázsiai ételnek, hanem lényegében balatonivá teszik.”
Nemcsak a nyárról szól a Beach Food verseny, sőt…
Ne tévesszen meg senkit a strandétel megnevezés, mert a legtöbb Beach Food hely jóval tovább tart nyitva a nyári fürdőszezonnál. Sokkal pontosabban írjuk körül a Beach Food helyeket, ha inkább vízparti vendéglátóhelyekként jellemezzük őket. Ugyanúgy lehetnek akár egész éves nyitvatartásúak is mint a frekventált tengerparti helyek világszerte. Nem azért vannak ilyenek főként az északi parton strandokon, mert csak a fürdőzők lennének a célközönségük, hanem egyszerűen azért, mert az északi parton szinte minden megközelíthető partszakasz strandként működik a nyári időszakban. Egyébként az év nagyobb részében az ott élők és a vendégek korzóként használják ezeket a partszakaszokat. Pontosabb lenne tehát olyan strandkorzókról beszélni, melyeken egyre több őszi-téli-tavaszi rendezvényt is tartanak, leginkább pont gasztro fesztiválokat.
Az idei Év strandétele és egyben év felfedezettje a györöki Kicsi Csóka például idén februárban nyitott ki először, annak dacára, hogy még nincs fedett helyük és csak teraszként tudnak működni. A másik két díjazott pedig egész éves.
Mitől jók a balatoni Beach Food árak?
Kardos Gábor azt is fontosnak tartotta aláhúzni, hogy „a zsűrizés tapasztalatai alapján a balatoni Beach Food helyek ma objektíve erősebb versenyben jobb ételeket kínálnak és jobb ár-érték arányt képviselnek, mint mondjuk 5-10 évvel ezelőtt, amikor senkinek nem volt kérdés az árazásuk. Ezért nemcsak a külföldi vendégek megnyerése miatt lenne fontos jobban kommunikálni a Beach Food helyek sajátos szerepét és egyedi kínálatát, hanem a hazai vendégek számára is megkönnyíthetné a tájékozódást.
A Balaton nem csak fürdőhely, hanem a legnépszerűbb vidéki turisztikai desztináció egész évben, amiért a Balatoni Kör tagsága évek óta keményen dolgozik.“
Döntőbe jutott ételek, melyek most nem nyertek díjat
A döntőbe jutott ételek mindegyike abszolút esélyes volt a győzelemre. Sőt a versenyre idén benevezett 36 étel nagy többségének színvonala sem tette könnyűvé a Balatoni Kör számára az előszelekciót, ami alapján döntőbe lehetett kerülni.
Fotó: Heim Alexandra
A verseny támogatói: TORK, Kotányi, VisitBalaton365
