3000 forintos sütikért gépkocsival is sorba állnak az emberek
Gyümölcsnek látszó, hiperrealisztikus mose-desszertekért állnak sorba a vásárlók a hazai cukrászdákban, darabonként több mint 3000 forintért. A nagykanizsai Jakabfi Dávid szerint a közösségi média átírta a sütemények árérzékenységét. A látványos, airbrush technikával készülő édességek különleges ízrétegeket rejtenek.
Egy új desszertdivat tűnt fel a magyar cukrászdákban, amely a TikTok rövid videóiból indult világhódító útjára. Ezek a sütemények kívülről úgy néznek ki, mintha valódi gyümölcsök lennének: belül mousse, karamell, piskóta, püré és roppanós csokoládé rétegei bújnak meg. Egy darabért itthon 3000 forint fölötti árat kell fizetni, mégis sorok állnak értük. A hazai trend élére Jakabfi Dávid nagykanizsai cukrász állt, aki szerint a közösségi média teljesen átírta a magyar süteménykultúra árérzékenységét.
A trend atyja a francia Cédric Grolet, aki Párizsban készítette el az első „trompe-l’oeil” – vagyis szemfényvesztő – gyümölcsdesszerteket. Külsőre megtévesztésig hasonlítottak a citromra, mangóra vagy málnára.
A közösségi médiában pillanatok alatt elterjedtek a felvételek, melyekben kettévágják ezeket a desszerteket, és megmutatják a belső rétegeket. Ezek a „nyitott” videók milliós nézettségeket hoztak, és újra elindították a mousse-őrületet.
Amerikában, Japánban, Thaiföldön, Németországban és az Egyesült Királyságban is prémium cukrászdák vették át a divatot. A TikTok és az Instagram ma már tele van ilyen videókkal, és a trend nemcsak a fiatalok körében hódít: családok, turisták és édesszájú felnőttek kíváncsiak az élményre.
Nem csak szép, hanem összetett ízélmény
A gyümölcsdesszertek lényege, hogy kívülről valóságos illúziót keltenek, belül azonban egy teljesen új szintre emelik a gyümölcs ízét. Az alapja gyakran egy vékony piskóta, erre kerül a karamelles-vaníliás alap, amelyet savanykás citrusokkal egyensúlyoznak. A mousse selymes textúráját friss gyümölcspürék adják, amelyek gyakran százszázalékos tartalommal készülnek. A betétekben valódi gyümölcsdarabok lapulnak, ízét fűszerekkel emelik ki.
„Az a cél, hogy a gyümölcsöt olyan szintre emeljük, amit önmagában nem tudna elérni. A tejszín selymessége, a csokoládé roppanása és a savasság egyensúlya új ízt hoz létre. Gondoljunk csak arra, amikor eperből lekvárt főzünk: ugyanaz az alap, de intenzívebb élmény” – magyarázza Jakabfi Dávid.
A látványhoz különleges technológia kell: szilikonformákban fagyasztják a mousse-t, majd airbrush festékkel és fényes tükörglazúrral alakítják ki a gyümölcs héját, magjait, apró barázdáit. Ezért lehet, hogy egy málna vagy egy zöld alma a tányéron első pillantásra valóban megtévesztésig hasonlít az igazihoz.
Jakabfi Dávid több mint tíz éve készíti ezeket
A nagykanizsai cukrász ma a magyar desszertvilág egyik legismertebb alakja. Pályája nehézségekkel indult, külföldön mosogatóként dolgozott, majd autodidakta módon képezte magát. 2012-ben már szállodai desszertséfként dolgozott, 2024-ben pedig a stuttgarti szakácsolimpián bronzérmet nyert csapatával. Süteményeit a rangos francia Le journal du pâtissier is bemutatta, ami komoly szakmai elismerés.
Saját cukrászdája, a JD Cukrászda, mára 56 ülőhellyel, parkolóval és egyre nagyobb vendégkörrel működik. Dávid nemcsak süt, hanem tanít is: workshopokat tart itthon és külföldön, könyveket ad ki, és a TikTokon milliós nézettségű videókkal népszerűsíti a modern cukrászatot.
„Amikor először csináltam mangó desszertet, poénnak szántam. Feltettem a TikTokra, és pillanatok alatt elkapkodták. Onnantól kezdve már nem az ár volt a kérdés, hanem az élmény. Azóta sokan úgy jönnek be, hogy: ja, az csak egy mangó, akkor olyat kérek” – meséli.
Ár forradalom jön a sütemények világában
A magyar cukrászdákban egy szelet torta ára idén átlagosan 1500–2000 forint körül alakul, prémium helyeken legfeljebb 2200 forint. Ehhez egy hiperrealisztikus mousse ára 3150 forint. Mégis, a vásárlók elfogadták, sőt, a többi sütemény árát ehhez szükséges már olcsónak érzik.
„A tejszín, a csokoládé és a pisztácia az utóbbi években az egekbe szökött, a közüzemi számlákról és fizetésekről nem is beszélve. A sütemények ára viszont itthon tíz éve szinte változatlan. Én vállalom, hogy nálam a magasabb ár indokolt: ezek prémium alapanyagokból készülnek, és rengeteg munka van benne.” – mondja Jakabfi Dávid.
A JD Cukrászdában igyekeznek szélesebb közönséget is megszólítani. Dávid híres fagylaltjai például gombóconként csak 550 forinttal, ami alatt van az országos átlagnak.
Náluk nem lesz Ország Tortája, hangsúly a gyümölcsdesszerteken
Idén is nagy figyelem kísérte az Ország Tortája versenyt, melyet a Magyar Cukrász Ipartestület szervezett meg Dobos C. Józsefének 140. évfordulója alkalmából. A 2025-ös győztes a „DCJ Stílusgyakorlat” lett, amely a klasszikus dobostortát értelmezi újra modern formában, rétegezett textúrákkal és pálinkás-meggyzselével. A hazai cukormentes változat címet az „Álmodozó” érdemelte ki, amely csokoládés-meggyes ízvilágával hoz újat az édességkultúrába.
Míg az ország számos cukrászdájában kóstolhatóak ezek az ünnepi kreációk, Jakabfi Dávid nagykanizsai desszertmesternél idén sem kerül a kínálatba az Ország Tortája: a JD Cukrászdában továbbra is a gyümölcsnek látszó, hiperrealisztikus mousse-tortákon lesz a hangsúly.
Jakabfi Dávid nem csak a gyümölcsdesszertekkel szerzett hírnevet. Óriási sikert aratott például a dubai csokoládé, alatta csak ropogós kaday, pisztáciakrém és lapul tejcsokoládé burok. Olyan népszerű lett, hogy karácsony előtt megelőzte a bejglit a keresletben. Olyan kísérleteket is bemutatott, mint a túrós csuszás fehércsoki – szalonnával vagy anélkül.
