Kiderül, milyen különlegességeket rendelt a világsztár
Hatalmas megtiszteltetésnek nevezte az esztergomi 42 Restaurant séfje, hogy felkérést kaptak Jennifer Lopez budapesti koncertjére, a catering biztosítására. Koppány Levente elárulta, hogy az étlap összeállításánál fontos szempont volt az egészségtudatosság.
JLo július 20-án ad koncertet Budapesten, az MVM Dome-ban. A Green Stage Produkciós Iroda és nemzetközi partnere olyan hazai gasztronómiai szereplőket keresett, amelyek világszínvonalat képviselnek és nem jelentenek problémát egy nagy létszámú stáb étkezési igényeinek kiszolgálása.
„A projekt teljesen más jellegű igénylést igényel, mint egy átlagos szombat esti szerviz az étteremben. A logisztikai előkészületek, az idegen helyszínen való főzés, a nagyobb létszámú közönség, valamint az, hogy nem fix degusztációs menüsorral készülünk, mind kihívást jelentett a csapatnak” – árulta el Koppány Levente.
„A fine dining világában a végletek keresése és az ételek végsőkig való csiszolása az, ami igazán érdekel. Ez a lehetőség pedig egy újabb izgalmas kihívás. Szerintem a csapat remekül helyt fog állni” – fogalmazott Varga Sándor, a 42 tulajdonosa.
„Esztergom DNS-e a tányéron”
A menühöz sok nyers zöldséget és gyümölcsöt válogattak össze, kerülték a túl fűszeres ételeket.
„Az volt, hogy begyűjtsek minden információt a művésznőről az interneten, ami az étkezéssel kapcsolatos első dolgunk. Semmi szokatlan vagy meglepő kérés nem érkezett, hasonló igényekkel találkoztunk, mint amire számítani lehetett egy ilyen világsztár esetében” – tette hozzá a sztárséf.
A séf szerint olyan fogásokkal igazán meggyőződhetett a választáskor,
amit a 42 vendégei rendszeresen fogyasztanak. Ezek mögött rengeteg munka és tudatosság húzódik meg.
Kiemelte a Dunai Galócát vajmártással, kaporral és kaviárral, amelynek ízvilága eddig mindenkit levett a lábáról.
Varga Sándor a menüsorból kiemelte a céklát, ami a saját kertjükből érkezik. Ehhez a fogáshoz egy mexikói művésszel közösen készítettek egy különleges, földgömb formájú „tányért”, alatta ott rejtőzik az esztergomi Bazilika.
„Összességében azt gondolom, hogy minden alkotófolyamatot meghatároz a környezet. Az, hogy mi Magyarországon vagyunk, Esztergomban, és a 42-ben dolgozunk ez minden tányérban van. Minden fogásunk hordozza azt a DNS-t, amit képviselünk’ – idézte fel a tulajdonos.
„Természetes az izgalom, egy világsztárt kell kiszolgálnunk. Ez a drukk velejárója a szakmának, különösen egy ilyen rendezvény esetében. Minden vendég egyformán fontos, legyen szó Michelin-vacsoráról vagy egy popsztár cateringjéről” – fogalmazott Koppány Levente.
Arra a kérdésre, mennyire lehet még meglepni egy világsztárt az ízek szintjén, a séf azt mondta, egy ekkora show előtt nem cél nagy meglepetéseket okozni. Ilyenkor a jól bevált, megszokott ízek a legjobb választások.
„Különösen szeretek halakkal dolgozni, és nagy örömömre Jennifer Lopez is kedveli ezt az alapanyagot, így biztos voltam benne, hogy a kínálatban halas fogás kerül az asztalra.”
Világkörüli utazás Esztergomban
A 42 Restaurant 2020-ban nyitotta meg kapuit, egy különösen nehéz időszakban, a Covid-járvány idején. 2022 novemberében elnyerte a Michelin-csillagot, mint az első vidéki étterem Magyarországon, amely kiérdemelte ezt az elismerést.
Varga Sándor tulajdonos a csúcsgasztronómia nemzetközileg elismert alakja, aki több mint 440.000 feliratkozóval és több mint 45 millió megtekintéssel büszkélkedő YouTube-csatornájával vált ismertté az egész világon. A 42 Restaurant ételeit Varga Sándor és Koppány Levente utazásai inspirálták. Koppány Levente Magyarország első Michelin-csillagos éttermében, a Costesben kezdte karrierjét, majd Londonban és Franciaországban lett a fine dining mestere. 2019-ben elnyerte a Közép-Európa legjobb fiatal séfje díjat.
