tejhabtípusok, amiket otthon is profin elkészíthetsz
A tejhab több, mint látvány: meghatározza a kávé textúráját, ízérzetét és aromáinak kibontakozását is. A buborékok mérete, a hab sűrűsége és hőmérséklete nemcsak esztétikai kérdés, hanem technikai is, épp ezért nem mindegy, mit és hogyan készítünk.
A Krups baristái most 5 népszerű tejhabhoz gyűjtöttek tippeket,
hogy otthon is gyerekjáték lehessen a kávéfőzés.
A microfoam a legfinomabb, legkrémesebb tejhab, amely egyenletesen oszlik el az ital tetején, és szinte összeolvad a kávéval. Szabad szemmel alig látható mikrobuborékok alkotják, selymesen simul a felületre – ez a latte art alapja. Ideális választás a flat white, latte és cortado esetében is.
Tipp a Krups baristáitól: A tökéletes microfoam titka a megfelelő zsírtartalmú tej (legalább 3,5%) és a precíz hőkontroll. Mindig hideg tejjel kezdj, és a habosítás során legfeljebb 55-60 °C-ig melegítsd, ebben a tartományban a tejfehérjék még rugalmasak, így képesek finom, stabil buborékszerkezetet képezni. Ha túlléped ezt a hőfokot, a fehérjék szerkezete megváltozik (denaturálódnak), és a hab elveszti selymességét, szétcsúszik. A hideg tej lassabban habosodik, de egyenletesebb és tartósabb végeredményt ad.
A dry foam levegősebb, buborékosabb szerkezetű hab, amely a kávé tetején magas, könnyű réteget képez. Ez a cappuccino klasszikus, kontrasztos koronája. A hab jobban elválik a kávétól, és textúrában is erősebb jelenlétet biztosít.
Tipp a Krups baristáitól: A habosítás első szakaszában minél több levegőt kell bevinni a tejbe – ennek jele az erőteljes „szisszenő” hang, amikor a gőzölő fúvóka épp a tej felszínén dolgozik. Ezután merítsd mélyebbre a fúvókát, hogy felmelegítsd a tejet a kívánt 55-60 °C-ig. A túlmelegítés itt is veszélyes: kiszárítja a habot, ami szemcséssé válik és gyorsan összeesik. A stabil, buborékos dry foam titka tehát a rövid, intenzív levegőbevitel, majd egyenletes melegítés gyors mozdulatokkal, határozottan.
A wet foam a kettő között helyezkedik el: krémes, de mégis van tartása, enyhén buborékos, jól strukturált. Tökéletes választás, ha a tej és a hab rétegződését szeretnénk hangsúlyozni, például macchiatóban, caffè con panna-ban vagy egy hosszú latte-ban.
Tipp a Krups baristáitól: A kulcs a kontrollált habosítás: a folyamat első 2-3 másodpercében csak finoman, szinte alig hallható „szippantó” hangokkal vigyél levegőt a tejbe, ez adja meg az alap buborékstruktúrát. Ezután merítsd a gőzölőt mélyebbre, és melegíts egyenletesen 55-60 °C-ig. A hab akkor jó, ha sűrű, de nem masszív; ha a kiöntés után lassan, selymesen rétegződik, és nem ül meg külön rétegként. Ha túl sok levegőt viszel be, buborékos lesz, ha túl keveset, akkor lapos.
A cold foam hidegen habosított tejhab, amely hideg italokra, például cold brew-ra kerül, mely nem egyszerű jegeskávé: hideg vízzel, hosszú ideig kivont, lágyabb aromájú ital, amelyhez kifejezetten hűvös, stabil habréteg illik. A cél ilyenkor egy légies, hűs habkorona készítése, ami tartja magát az ital tetején anélkül, hogy azonnal összeesne, szétfolyna.
Tipp a Krups baristáitól: Mivel hideg habosításkor nincs hő, ami segítené a tejfehérjék strukturálódását, más technikai megközelítés szükséges: intenzív, mechanikai mozgással kell buborékokat képezni. A legjobb eredményt barista jelölésű növényi italokkal (például zab vagy mandula) érheted el – ezek stabilizált fehérjetartalommal készülnek, így hidegen is képesek habot alkotni. Használj hideghabosítót vagy zárható shakert, és habosíts legalább 30 másodpercig intenzíven. Itt nem a hő, hanem a mozgás állítja elő a habszerkezetet, és ettől lesz látványos, mégis tartós a végeredmény.
A növényi alapú tejalternatívából készült habok egyre népszerűbbek a tudatosabb kávéfogyasztók körében is. A zab-, mandula-, szója- vagy borsóalapú italok azonban egészen másként viselkednek habosítás közben, mint a hagyományos tej. Más a fehérjeösszetételük, eltér a zsír–cukor arányuk, és gyakran alacsonyabb a habképzéshez szükséges természetes stabilizáló anyagok aránya is. Ezért tapasztalhatjuk azt, hogy egyes növényi italok egyáltalán nem habosodnak, vagy csak gyorsan összeeső, instabil habot adnak.
Tipp a Krups baristáitól: A megoldás a barista jelölésű növényi italokban rejlik: ezek kifejezetten habosításra fejlesztett, professzionális változatok, amelyek hozzáadott növényi fehérjéket, stabilizátorokat és emulgeátorokat tartalmaznak. Ettől lesz a hab sűrűbb, tartósabb és megbízhatóbb, akár melegítve, akár hidegen készítjük. A zabital krémes és jól textúrázható, a szója sűrű és stabil, a mandula pedig lágy, könnyed állagot ad. Fontos tudni: minél hígabb az ital, és minél alacsonyabb a fehérjetartalma, annál kisebb az esélye a jó habképzésnek, de ha jól választunk, a növényi hab is lehet látványos, finom és barista-minőségű.
Barista élmény egyetlen gombnyomással
A tökéletes tejhab eddig a kávézók kiváltságának tűnt; otthon vagy nem sikerült, vagy túl sok gyakorlás, felszerelés és türelem kellett hozzá. A Krups Sensation Milk kávéfőző azonban pontosan ezt a problémát oldja meg: bárki készíthet vele barista-minőségű tejhabot, ráadásul egyetlen gombnyomással.
A gép szívében az innovatív Milk Maestro technológia egyedülálló tejhabosító rendszere úgy tervezett, hogy minden helyzetben tökéletesen krémes tejhabot hozzon létre. A rendszer innovatív technológiát alkalmaz, amely erős nyomással és egyenletes tejmelegítéssel dolgozik, így az eredmény egy sokkal selymesebb, sűrűbb hab, mint kávézókban megszokott. Egyetlen gombnyomással olyan forró tejhab készíthető, mintha egy profi barista szolgálná fel. A kezelése ráadásul rendkívül egyszerű, beállítható a hab mennyisége, az enyhétől egészen a bőséges adagig. A Krups Sensation Milk kávéfőzőt egyedülálló tejrendszer-mechanikája emeli ki a versenytársak közül, amely kiemelkedő eredményt biztosít a tejalapú kávéitalok készítésében.
A Krups Sensation Milk nemcsak okos, de praktikus is: a tejtartály levehető és mosogatógépben tisztítható, a rendszer pedig automatikus öntisztító funkcióval is rendelkezik. Nem kell csöveket sikálni, csak élvezni a kávézószintű eredményt.
A Krups nem egyszerűen egy új kávéfőzőt alkotott, hanem egy olyan technológiát, amellyel mindenki megélheti saját barista-pillanatait, legyen szó hétvégi cappuccinóról, délutáni cold brew-ról vagy egy jól megérdemelt latte art kísérletről.
